અમદાવાદ, 01 જાન્યુઆરી : લીલા બટાકા ખાવા જોઈએ કે નહીં? તે જોખમી છે કે નહીં? સોશિયલ મીડિયામાં આને લઈને ઘણી મૂંઝવણો ચાલી રહી છે. બટાકા દરેકના ઘરમાં હોય છે. તેમાંથી શાક, ચિપ્સ તેમજ બીજી ઘણા પ્રકારની વાનગીઓ બનાવવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે બટાકાનો અંદરનો ભાગ પીળાશ પડતો સફેદ હોય છે. પરંતુ કેટલાક બટાકા લીલા પણ હોય છે. અમુક વાર છાલ દૂર કરતાં તે અંદરથી લીલા લાગે છે. લોકો આ પણ ખાય છે અને સામાન્ય રીતે કોઈ સમસ્યા નથી. ગામડાઓમાં રહેતા લોકો જાણે છે કે બટાકા ઉગાડતી વખતે જે ભાગ જમીનની બહાર રહે છે તે લીલો રહે છે. પણ શું લીલા બટાકા ખાવા જોઈએ? શું આ સ્વાસ્થ્ય માટે સારા છે ? સોશિયલ મીડિયા પર ઘણા લોકો તેને અત્યંત જોખમી ગણાવે છે, આ મુદ્દે કેટલાક ઉદાહરણો પણ આપ્યા. પણ સત્ય શું છે? શું બટાકા ખરેખર ખતરનાક છે? ચાલો જાણીએ…
અમેરિકન વિજ્ઞાનિ મેરી મેકમિલન અને જેસી થોમ્પસને આ અંગે એક સંશોધન કર્યું હતું, જે ક્વાર્ટરલી જર્નલ ઑફ મેડિસિનમાં પ્રકાશિત થયું હતું. તેમના મતે, બટાકા લીલા હોવાનો સ્પષ્ટ સંકેત નથી કે તે જીવલેણ છે. પરંતુ તેની ઘણી આડઅસરો છે. રિપોર્ટ અનુસાર, 1979માં સાઉથ લંડનની એક સ્કૂલમાં 78 વિદ્યાર્થીઓ અચાનક બીમાર પડ્યા હતા. તેને ઉલ્ટી, ઝાડા, પેટમાં દુખાવો, પેટમાં ખેંચાણ જેવી સમસ્યાઓ થવા લાગી. ઘણા તાવને કારણે બેભાન થઈ ગયા. જો કે દરેક વ્યક્તિ 5 દિવસમાં સંપૂર્ણ સ્વસ્થ પણ થઈ ગયા હતા, ઘણા વિદ્યાર્થીઓ અઠવાડિયા સુધી આભાસનો ભોગ બન્યા. જ્યારે તપાસ કરવામાં આવી ત્યારે જાણવા મળ્યું કે વિદ્યાર્થીઓને ગયા ઉનાળામાં સંગ્રહિત રાંધેલા બટાટા ખવડાવવામાં આવ્યા હતા, જેમાં કળીઓ ફૂટી હતી. નિષ્ણાતે કહ્યું કે આ કારણે જ ફૂડ પોઈઝનિંગ થયું. જ્યારે લગભગ તમામ છોડ અંકુરિત થાય છે, ત્યારે તેઓ એક ઝેરી પદાર્થ છોડે છે. આ તેમની સ્વ-રક્ષણ પ્રણાલીનો એક ભાગ છે, પરંતુ તે મનુષ્યો માટે જોખમી બની શકે છે.
લીલો રંગ સોલેનાઈન નામનો ઝેરી પદાર્થ
રિપોર્ટ મુજબ પ્રકાશમાં રાખવામાં આવેલા બટાકા ક્લોરોફિલ ઉત્પન્ન કરે છે. આ પદાર્થ છોડ અને શેવાળને લીલો રંગ આપે છે. આ કારણે બટાકા પણ પીળા, આછા ભુરાથી લીલા રંગના બને છે. વાસ્તવમાં, આ હરિતદ્રવ્ય જે બટાકાને લીલો રંગ આપે છે તે હાનિકારક નથી, તેથી તેને ખાવામાં કોઈ સમસ્યા નથી. પરંતુ લીલો રંગ સોલેનાઈન નામના ઝેરી પદાર્થની હાજરી પણ દર્શાવે છે. સોલેનાઇન એ ગ્લાયકોઆલ્કલોઇડ્સ તરીકે ઓળખાતો ઝેરી પદાર્થ છે. 1820માં પ્રથમ વખત તે નાઈટશેડ પ્રજાતિના ફળોમાં જોવા મળ્યું હતું.જેમાં એગપ્લાન્ટ, ટામેટાં અને કેટલીક બેરી જે નાઈટશેડ પ્રજાતિનો હિસ્સો છે. તેથી જ તેમાંના ઘણામાં અત્યંત ઝેરી આલ્કલોઇડ હોય છે. તેનાથી બટાકાને નુકસાન થાય છે અને સૂર્યપ્રકાશના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે તેઓ વધુ સોલેનાઇન બનાવે છે.
અમેરિકા અને યુરોપમાં કેવા પ્રકારના પ્રતિબંધો
બટાકાના અંકુર ફૂટવાનો અર્થ એ નથી કે તે ઝેરી હશે. જો બટાકાની છાલ લીસી હોય અને બટાકા સખત હોય તો તેનાથી નુકસાન થતું નથી. પરંતુ જો બટેટા અંકુરિત થયા પછી સંકોચાઈ ગયા હોય, તેની છાલ સુકાઈ ગઈ હોય અથવા તે ખૂબ જ અંકુરિત થઈ ગયું હોય, તો તેને ખાવું નહીં. આ ફૂડ પોઇઝનિંગનું કારણ બની શકે છે. બટાકા જેટલા હરિયાળા હોય છે, તેમાં સોલેનાઈનનું પ્રમાણ એટલું જ વધુ હોય છે. એટલા માટે બટાકાને કાપીને ખુલ્લા પ્રકાશમાં રાખવા નહીં. સોલેનાઇનની હાજરીને કારણે, બટાકા સ્વાદમાં કડવા લાગે છે. આનાથી મોં કે ગળામાં બળતરા પણ થઈ શકે છે. આ જ કારણ છે કે યુરોપિયન દેશોમાં પ્રતિ કિલોગ્રામ બટેટામાં 100 મિલિગ્રામ ગ્લાયકોઆલ્કલોઇડ્સની મર્યાદા નક્કી કરવામાં આવી છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં 200-250 મિલિગ્રામ. જો બટાકામાં સોલેનાઈનનું સ્તર ખૂબ વધી જાય તો તે તમને બીમાર કરી શકે છે. કેટલાક દુર્લભ કિસ્સાઓમાં મૃત્યુ પણ થઈ શકે છે.
બટાકાનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો?
નિષ્ણાતોના મતે કડવા સ્વાદવાળા બટાકા અને બટાકાના લીલા ભાગોનું સેવન ન કરવું. બટાકાની છાલમાં સોલેનાઈનની મહત્તમ માત્રા હોય છે. બટાકાને છોલીને, તેના અંકુરિત ભાગ કાઢીને ખાઈ શકાય છે. બટાકાને માઈક્રોવેવિંગ અથવા તળવા, શેકવાથી સોલેનાઈનનું સ્તર ઘટે છે. સૌથી મહત્વની વસ્તુ તેના સંગ્રહની રીત છે.બટાકાને ક્યારેય સીધા પ્રકાશમાં ન રાખો. તેને ઠંડી જગ્યાએ રાખો, જ્યાં ખૂબ જ ઓછો અથવા ના કે બરાબર પ્રકાશ હોય. જો કે, આનો અર્થ એ નથી કે તેને ફ્રીજમાં રાખવું જોઈએ. જ્યારે તેને રેફ્રિજરેટરમાં રાખવામાં આવે છે ત્યારે બટાકામાં સોલેનાઇનની માત્રામાં વધારો જોવા મળ્યો છે. આ ખતરનાક હોઇ શકે છે.
આ પણ વાંચો : જો તમે શિયાળામાં મોઢું રજાઇથી ઢાંકીને સૂવો છો તો થઈ જાઓ સાવધાન..
